Bœuf Bourguignon - Geschmortes Rindfleisch nach französischer Art

Am Vorabend das Rindfleisch unter kalten Wasser abwaschen, trocken tupfen und in ca. 7 x 7 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian sowie die Lorbeerblätter in eine große Schüssel geben, mit Rotwein begießen und umrühren. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Marinade für später beiseite stellen. Die Karotten klein würfeln und ebenfalls beiseite stellt.

Nun einen Bräter mit Öl erhitzen und das Rindfleisch rundherum für 6-8 Minuten scharf anbraten, dann Karotten zugeben und ebenfalls kurz anbraten lassen. Anschließend alles mit Mehl bestreuen, kurz anschwitzen lassen und mit etwas Marinade ablöschen. Danach umrühren und mit restlicher Marinade und Rinderbrühe auffüllen.

Jetzt die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei niedriger Stufe 2:45 Stunden schmoren lassen und in der Zeit gelegentlich umrühren.

45 Minuten vor Ende der Schmorzeit mit der Zubereitung der Pilzmischung beginnen. Dazu die Pilze putzen, Speck würfeln und die Schalotten schälen. Anschließend eine Bratpfanne mit Butter erhitzen und die Schalotten goldgelb anbraten. Sobald die Schalotten Farbe angenommen haben mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Jetzt Speck und Pilze zugeben und alles ca. 8 Minuten anbraten lassen.

In der Zwischenzeit das Rindfleisch mit Hilfe einer Gabel kontrollieren. Wenn es noch nicht zart ist, noch etwas weiter schmoren lassen ansonsten das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fertige Pilzmischung zur Sauce geben und 10 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch zur Sauce geben und umrühren.

Bœuf Bourguignon mit Kartoffelpüree oder Nudeln servieren und dazu ein Glas Rotwein genießen.