Saftige Schweinekoteletts mit Äpfeln auf einer cremigen Calvados Sauce

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Koteletts trocken tupfen.

Zwei Bratpfannen mit je 2 EL Öl erhitzen und die Koteletts ca. 2-3min kräftig anbraten. Dann wenden, salzen und pfeffern und erneut ca. 2min anbraten. Restliches Fett, bis auf einen kleinen Rest, aus der Pfanne entfernen und mit jeweils 2cl Calvados je Pfanne kurz flambieren. Danach das Fleisch sofort herausnehmen, in die ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen ca. 15min garen.

In der Zwischenzeit die Schalotten in kleine Würfel schneiden, eine der benutzten Pfannen reinigen und 1 EL Butter darin erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten und mit Cidre ablöschen. Brühe sowie Crème fraîche zugeben, verrühren und bei kleiner Hitze 10min einkochen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Solange die Sauce köchelt die Äpfel vierteln und in dicke Spalten schneiden. Erneut 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen. Apfelspalten zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2-3min anbraten. Braunen Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Zum Schluss Majoran zugeben, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Zugedeckt warm halten.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Fleischsaft zur Sauce gießen. Sauce erhitzen, erneut mit Salz & Pfeffer abschmecken, ggf. mit in wenig Wasser gelöster Stärke binden. Koteletts in die Sauce legen und ca. 3-4min erwärmen. Dann das Fleisch mit den Apfelspalten und Sauce anrichten.