Loup de Mer (Wolfsbarsch) im Salzmantel
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von Philippe
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- Vorbereitung 30 min
- Gesamt 1h 10min
- Portionen 4
- Aufwand
Loup de Mer, oder auch Wolfsbarsch, im Salzmantel ist ein Fischrezept nach französischer Art. Der Fisch wird in einem Salzmantel aus Meersalz im Backofen zart gegart und durch die Zugabe frischer Kräuter auch richtig lecker. Ein besonderer Blickfang ist das Aufschneiden am Tisch kurz vor dem Servieren. Als Beilage zum Fisch sollten Kartoffeln und ein gemischter Salat serviert werden. Als Weinbegleitung empfehle ich einen leichten Weißwein.
Zutaten
- 800gWolfsbarsch
- 1/2St.Zitrone
- 2St.Knoblauchzehen
- 1/2BundPetersilie
- 4St.Thymianzweige
- 3kggrobes Meersalz
- 3St.Eiweiß
- Pfeffer
- 50mlOlivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Olivenöl einfetten.
Für den Salzmantel das Meersalz mit Eiweiß in einer großen Schüssel mischen. Immer wieder etwas kaltes Wasser unterheben, bis die Masse formbar und steichfähig wird. Hälfte der Salzmasse auf das eingefettete Backblech verteilen. Salzboden in Form beider Fische, mit ca. 1 cm Höhe.
Fisch innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer innen sowie außen kräftig einreiben und kurz einziehen lassen. In der Zwischenzeit Zitrone und Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und den Fisch mit Zitronen- und Knoblauchscheiben, je 3-4 Stängel Petersilie und 2 Thymianzweige füllen.
Loup de Mer auf den Salzboden legen und mit der übrigen Salzmasse, mit angefeuchteten Händen, in Form bringen. Der Fisch soll luftdicht mit dem Salz verschlossen werden.
Backblech mittig im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. garen.
Zum Servieren den Salzmantel am Tisch aufschneiden und abheben. Erst die obere Haut entfernen, dann das Fischfilet vorsichtig abnehmen und die Mittelgräte entfernen. Zum Schluss unteres Filet von der Haut trennen und herauslösen.
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- 3kggrobes Meersalz
- 3St.Eiweiß
- Pfeffer
- 50mlOlivenöl
Backofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Olivenöl einfetten.
Für den Salzmantel das Meersalz mit Eiweiß in einer großen Schüssel mischen. Immer wieder etwas kaltes Wasser unterheben, bis die Masse formbar und steichfähig wird. Hälfte der Salzmasse auf das eingefettete Backblech verteilen. Salzboden in Form beider Fische, mit ca. 1 cm Höhe.
Fisch innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer innen sowie außen kräftig einreiben und kurz einziehen lassen. In der Zwischenzeit Zitrone und Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und den Fisch mit Zitronen- und Knoblauchscheiben, je 3-4 Stängel Petersilie und 2 Thymianzweige füllen.
Loup de Mer auf den Salzboden legen und mit der übrigen Salzmasse, mit angefeuchteten Händen, in Form bringen. Der Fisch soll luftdicht mit dem Salz verschlossen werden.
Backblech mittig im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. garen.
Zum Servieren den Salzmantel am Tisch aufschneiden und abheben. Erst die obere Haut entfernen, dann das Fischfilet vorsichtig abnehmen und die Mittelgräte entfernen. Zum Schluss unteres Filet von der Haut trennen und herauslösen.