Gefüllte Pfannkuchen mit winterlichen Birnenkompott

Für das Kompott die Birnen schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben. Zitrone waschen, halbieren, Schale abreiben und ausgepresst zu den Birnen geben. Ebenfalls 1/2 TL Zimt, 40 g Zucker sowie 1-2 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Birnen eine dunkle Farbe angenommen haben vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Für die Pfannkuchen zuerst 2 EL Butter zerlassen, danach in eine Rührschüssel 3 Eier, 100 ml Milch, 1 Prise Salz und 1 EL Zucker geben und alles gut verrühren. Anschließend, unter rühren, nach und nach Mehl sowie Butter zugeben. Als nächstes eine Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig 6 dünne Pfannkuchen backen und beiseite stellen.

Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung das Eigelb trennen und beides beiseite stellen. In einer Rührschüssel 40 g Butter und 60 g Zucker cremig schlagen, danach erst das Eigelb dann den Quark unterheben. Anschließend das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Für den Guss 150 g Sahne, 2 Eier, 1 EL Zucker und Vanillezucker verschlagen, danach beiseite stellen.

Als nächstes Pfannkuchen mit je etwas Füllung bestreichen. Dabei darauf achten, dass der Rand frei bleibt. Pfannkuchen eingerollt und schräg halbiert in eine ofenfeste Auflaufform geben und den Guss obendrauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.

Pfannkuchen auf Dessertteller geben, mit Kompott anrichten und sofort warm servieren.